Conheça técnicas para congelamento de alimentos

O congelamento é considerado o método mais eficaz na preservação de muitos produtos. Embora essa é uma prática que está constantemente sujeita a fiscalização da ANVISA. Segundo ela, alimentos devem ser congelados a uma temperatura inferior à -18˚C. Mas no que devo pensar para adotar a melhor técnica para congelar …

Como escolher os conservantes ideais para o seu alimento?

O uso de conservantes é um “tabu da indústria alimentícia”, porém, ainda é um aditivo de alta importância por aumentar o tempo de vida médio dos produtos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 20% dos alimentos produzidos são perdidos por deterioração. E com o conservante certo e na dosagem …

A importância da análise sensorial na estreia de produtos

O desenvolvimento de novos produtos é de vital importância para a sobrevivência e o crescimento da maioria das empresas de alimentos. A elaboração desses novos produtos apresenta relação direta com as tendências de consumo do público-alvo, exigindo respostas rápidas das indústrias às mudanças no mercado consumidor. Antes do lançamento de um …