Lixo Orgânico em Restaurantes: O que fazer?

Na maioria dos restaurantes, o destino do lixo orgânico é idêntico ao lixo gerado nas residências: se não for para os “lixões”, provavelmente vai para um aterro sanitário, e na melhor das hipóteses, sofre o processo de compostagem.   Esse lixo orgânico é realmente um problema?   Em termos de …